Gravlax ou Salmão Curado

(salada)

Depois de ver o Gordon Ramsey e o Jamie Oliver fazerem as suas versões de Gravlax, fiquei curiosa e decidi arriscar a minha versão desta receita sueca, usada para conservar peixe.

Vão precisar de:

1 filete de salmão sem espinhas

sal grosso q.b.

raspa de 1 limão

1 beterraba

tomilho q.b.

2 colheres de sopa de licor de laranja (Obrigada querida Helena!)

Depois de cortar o filete e remover as espinhas (esta parte podem pedir na peixaria), coloca-se o filete num tabuleiro fundo. 

Faz-se uma pasta com a beterraba, o tomilho, a raspa de limão e o sal e barra-se o filete com esta pasta. Se necessário coloca-se mais sal por cima, de modo a que o filete fique coberto. O sal irá curar o salmão, fazendo com que perca alguma da água que contém, ao mesmo tempo ganha também o sabor do sal, da raspa de limão, das ervas e da beterraba, que vai também tingir o filete com um tom rosa choque.

Tapa-se com película transparente e leva-se ao frigorífico por 48 horas com um peso em cima. 

Após as 48 horas, nota-se que o filete está mais baixo, denso e mais duro. Remove-se o sal, lava-se em água corrente, seca-se com papel de cozinha, tira-se a pele com uma boa faca. Corta-se em fatias fitinhas para servir, somente o necessário, o restante dura até 2 semanas no frigorífico.

Pode comer-se assim mesmo, com uns pingos de sumo de limão ou servir com  uma salada de alface, rúcula, espargos verdes, beterraba e frutos secos. Pode também acompanhar-se com um molho de iogurte grego, sumo e raspa de limão e coentros frescos picados.

Nota: A receita original leva açúcar e "shnaps", não coloquei açúcar e substitui o "shnaps" por licor de laranja. 

Da próxima vez vou usar beterraba crua e experimentar com açúcar para ver a diferença. 

Bon apetit!

Quentes e boas!... E atum de barrica!

E estas estão tão boas! Fui caçá-las mesmo aqui à porta.

Assim se comemora o Dia de S. Martinho.

Cá por casa, é tradição por esta altura comer-se atum de barrica cozido acompanhado de couves e batatas, comer castanhas assadas, batata doce assada e acompanhar com jeropiga ou água pé.

Descobri que esta tradição saloia de comer atum de barrica nesta altura, tem raízes na cozinha jagoz (Ericeira) e zonas costeiras e saloias. O atum que não era aproveitado pelas fábricas de conservas, da zona da barriga e partes mais escuras do peixe, era conservado em água extremamente salgada dentro de barricas de madeira - um tipo de conserva ancestral, que precede a salga do bacalhau. 

Hoje em dia encontra-se atum de barrica à venda em algumas mercearias antigas ou na praça. Devem-se escolher as partes escuras com longas espinhas, pois são menos secas. Demolha-se em água fria, mudando a água com bastante frequência no espaço de 24 horas, depois coze-se com couve portuguesa ou couve galega e batatas. No prato, tempera-se com azeite e vinagre. 

Lá dizia o povo "No Dia de S. Martinho via à adega e prova o vinho." Feliz dia de S. Martinho!

Lombos de salmão com natas, coentros e limão

Ingredientes (4 pessoas):

4 postas de salmão sem espinhas e sem pele
1 cebola grande
2 dentes de alho

1 pacote de natas

sumo de 1/2 limão

1 molhinho de coentros

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Triturar a cebola, o alho, o azeite, os coentros com as natas. Colocar o molho num tacho de fundo largo e dispor o peixe por cima. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar tapado por 10 minutos, após levantar fervura, em lume brando. Quando estiver pronto, regar com sumo de limão e servir. 

Bom apetite!

Filetes com banana e bacon e legumes gratinados

Ingredientes (4 pessoas):

2 alhos franceses

2 courgetes

4 cenouras

500g de filetes de peixe espada

1 e 1/2 banana da Madeira
10 fatias de bacon
Queijo ralado (opcional)
Palitos

Azeite

Natas
Sal q.b.
Óregãos

Aqui fica uma receita deliciosa, diferente e fácil de preparar.
Usei filetes de peixe espada, que adorei.
Na "cama" dos rolinhos pus alho francês cortado às rodelas, courgetes e cenouras raladas, temperei com azeite, sal e oregãos, coloquei no forno enquanto preparava os rolinhos. Depois reguei os legumes com natas, dispus os rolinhos de filetes em cima e polvilhei com queijo ralado (é opcional) - 15 minutos no forno a 200º et voilá!

Está pronto a servir.

Bom apetite!

Filetes com camarões e molho de caril com côco

Gosto de cozinhas coisas rápidas que não me prendam muito ao fogão. Esta receita é dessas, basta por tudo no tacho, por ao lume por 15 minutos e já está.



Ingredientes:
1 cebola
4 a 6 filetes de peixe (podem estar congelados)
100g de camarões
1 lata de leite de coco
1 colher de sobremesa de caril em pó
1 molhinho de coentros
sal, pimenteta e azeite q.b.

Cosra-te a cebola às rodelas e coloca-se num tacho ou frigideira larga, rega-se com azeite, dispõe-se os filetes temperados e deita-se o leite de coco por cima, quando começar a ferver põe-se o caril e dissolve-se no molho, Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos. Juntam-se os camarões e os coentros, cozinha por um minuto e está feito.

Bom apetite!