quinta-feira, 21 de maio de 2015
Gravlax ou Salmão Curado
(salada)
Vão precisar de:
1 filete de salmão sem espinhas
sal grosso q.b.
raspa de 1 limão
1 beterraba
tomilho q.b.
2 colheres de sopa de licor de laranja (Obrigada querida Helena!)
Depois de cortar o filete e remover as espinhas (esta parte podem pedir na peixaria), coloca-se o filete num tabuleiro fundo.
Faz-se uma pasta com a beterraba, o tomilho, a raspa de limão e o sal e barra-se o filete com esta pasta. Se necessário coloca-se mais sal por cima, de modo a que o filete fique coberto. O sal irá curar o salmão, fazendo com que perca alguma da água que contém, ao mesmo tempo ganha também o sabor do sal, da raspa de limão, das ervas e da beterraba, que vai também tingir o filete com um tom rosa choque.
Tapa-se com película transparente e leva-se ao frigorífico por 48 horas com um peso em cima.
Após as 48 horas, nota-se que o filete está mais baixo, denso e mais duro. Remove-se o sal, lava-se em água corrente, seca-se com papel de cozinha, tira-se a pele com uma boa faca. Corta-se em fatias fitinhas para servir, somente o necessário, o restante dura até 2 semanas no frigorífico.
Pode comer-se assim mesmo, com uns pingos de sumo de limão ou servir com uma salada de alface, rúcula, espargos verdes, beterraba e frutos secos. Pode também acompanhar-se com um molho de iogurte grego, sumo e raspa de limão e coentros frescos picados.
Nota: A receita original leva açúcar e "shnaps", não coloquei açúcar e substitui o "shnaps" por licor de laranja.
Da próxima vez vou usar beterraba crua e experimentar com açúcar para ver a diferença.
Bon apetit!
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